อาหารไทยเป็นอาหารที่มีความหลากหลายในอรสชาติ เครื่องเทศ การที่เราจะสามารถปรุงอาหารไทยได้ถือว่าต้องมีความรู้เรื่องเครื่องเทศต่างๆ ที่จะนำมาใส่ในอาหาร เพราะเครื่องแกง หรือต้ม ตุ๋น ก็จะมีการใช้ที่จะปรุงแกง แกเครื่องเทศที่จะแตกต่างกันเล็กน้อย

ซึ่งคนปรุงถือว่าต้องมีความชำนาญพอสมควน งนึงได้นั้นจะต้องรู้ถึงสัดส่วนของวัตถุดิบนั้นๆ ว่าจะต้องใส่ไรมาก ใส่ไรน้อย จึงเป็นการผสมผสานอาหารของหลายๆชาติมารวมกัน อย่างลงตัว เพราะเครื่องเทศที่คนในบ้านเราใช้นั้น มีแต่เครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงๆ แต่ปรุงออกมาได้อย่างลงตัว เช่น จะอธิบายถึง คำว่า สำรับ สำรับนั้นคืออะไร หลายคนคงคิดว่าว่า คำว่าสำรับ นั้นคงจะเป็นเรียก แบบชาววัง หรือ ก็คือว่าอาหารนั่นแหละ

แต่จริงๆแล้ว คำว่าสำรับ นั้นหมายถึง ชุดอาหาร ที่ประกอบ ด้วยอาหารหลายๆประเภท ให้อยู่ ในชุดอาหาร ชุดเดียว แต่อย่าคิดว่า ว่าเมนูอะไรก็ได้ถึงจะมาจัด สำรับได้ ถือว่าคิดผิด การที่เราจะจัดสำรับอาหาร สำรับนึงได้นั้น ต้องคิดถึง ข้อจำกัดต่างๆ ต้องการตัดของรสชาติ อาหาร ไม่ว่าจะแกง เครื่องจิ้ม น้ำพริก หรือ หลน ว่าผู้จัดจะเอาอะไรตัดอะไร

แต่ต้องอยู่ข้อจำกัดที่ว่า คนไทยในอดีต นั้นอยู่เป็นครบครัวค่อนข้างใหญ่ ดังนั้น การที่จะจัดสำรับ แต่ละสำรับ ต้องอยู่ในเงื่อนไขที่ว่า ทุกคนต้องกินได้ทั้งหมด ไม่ว่าจะเด็ก ผู้ใหญ่ แม้กระทั่งคนแก่ ซึ่งถือว่ายากมากในการที่จะสำรับอาหารสำรับหนึ่ง ซึ่งในแต่ละภาคก็จะมีการจัดสำรับอาหารที่แตกต่างกันออกไป

เพื่อสะท้อนให้เห็นวิถีชีวิต ของคนในสมัยนั้นซึ่งแตกต่างกับพวกเราในยุคนี้ ที่แยกย้ายไปมีครัวเล็กๆ ที่ไม่ใหญ่เหมือนสมัยก่อนด้วยปัจจัยต่างๆ

เน้นจะอยู่เป็นครอบครัวเล็ก อาหารจึงต้องเปลี่ยน ตามกาลเวลา หรือ ยุคสมัย ในสมัยนี้อาหารจะถูกทำออกมาในลักษณะ อาหารจานเดียว

 อาหารจานด่วน หรืออาจเป็นการมากินอาหารนอกบ้าน ซึ่งอาหารก็จะเป็นแบบอาหารจานเดียวมารวมกัน เราจึกเห็นอาหารที่จัดเป็ฯสำรับน้อย ลงกว่าแต่ก่อนซึ่งอาจถือได้ว่า หากินยากพอสมควร หรือจะเป็นวิธีการทำอาหารโบราณแบบ ดั้งเดิม ซึ่งร้านที่มีจำหน่ายอยู่ ก็จะแบบจะรุ่นสู่รุ่นซึ่งคนที่ไม่ได้อยู่ในครอบครัว

ก็จะไม่มีทางรู้ได้ว่าแต่ละบ้านมีเคล็ดลับอะไรในการจัดสำรับอาหาร ซึ่งตอนนี้ถือว่าเป็นที่จับจามาก สำหรับชาวต่างชาติ เพราะส่วนใหญ่จะรู้จักแค่ ต้มยำกุ้ง มัสมัน ผัดไทย ที่ถือว่าแทบจะเป็นอาหารประจำชาติได้ทั้งหมด แต่ถ้าหากเราลองเป็นสำรับอาหารให้ลองชิม คงป็นที่โด่งดังแน่นอน

 

ได้รับการสนับสนุนโดย    alpha88